如何利用“私人定制”做餐飲品牌

訪中國餐飲創客好項目大賽組委會主任馬巍

《中國經營報》：面對網絡營銷方式的普遍性，餐飲創客如何能了解現在消費者的需求，并能很好地利用現有的渠道進行餐飲的私人定制？

馬?。翰惋嫷乃饺硕ㄖ颇Ｊ狡鋬瀯菰谟?，針對白領及忙于奔波的工作一族來說方便快捷，但是如果產品在衛生健康、種類多樣、口味適口方面做不好以及配送不及時，就會產生很不好的效果，可能就在幾分鐘里，這個商家的負面信息就會被傳在網絡上，所以說互聯網渠道對于餐飲商家而言，是一把雙刃劍。所以，對于餐飲的經營者來說一定要懂得餐飲互聯網經營模式，這樣才能借巧勁。簡單來說，就是體驗營銷，首先是經營者要通過互聯網工具，實現餐飲個性定制視覺上的體驗，消費者只有對餐飲店面以及差異化有所了解，才會產生消費沖動；其次是通過吃到嘴里的食物，形成味蕾體驗，在個性化定制之后，品嘗到適合自己口味偏好的餐飲。最后是通過互聯網各類工具的口碑傳播，引發餐后體驗，而食客借助文字、圖片、評論等等方式，曬出買家秀及買家心得，從而拉動N次傳播。餐飲經營機構，玩互聯網模式，不是單純地通過互聯網各類工具進行信息轟炸，而必須是一個互動的結果，商家用個性定制的大數據分析出這個區域消費者是普遍口味特性，又用個性化服務一對一進行口味的“微調整”，站在食客的立場做食物。從某種意義上講，好吃、價平是基礎，及時、快捷是基本，而互動、交流才是關鍵。

《中國經營報》：對于餐飲創客而言，怎么才能利用餐飲私人定制這一經營思路，形成餐飲爆品品牌？

馬?。翰惋嬎饺硕ㄖ?，就是根據用戶的需求提供個性化的定制服務，但問題是這個產品的差異化在哪兒？現在高端消費者行為正在改變，對于餐飲的需求，從商家是否能夠快速，到食材的健康，最后落腳到是不是適合單個消費者口味的問題，這種變化是需要餐飲商家及時了解的。有了這些差異化之后，商家就需要設計出一兩款產品做爆款，這個產品通過商家采集大量食客的消費記錄，并進行大數據的互聯網分析，通過云計算的保存和分類，使得商家設計出這個區域普遍愛好的某一款小食，而這款產品因為用量比較大，商家必須算好其成本的低廉、口味大眾，且并不影響同一店面內其他產品的銷售。比如北京一品世家東方飲食管理有限公司旗下的三足鼎力燒烤品牌，就采用“變廢為寶”式經營模式，創客鐘濤采用別人丟棄的“邊角料”羊蹄，經過反復的對比，他以極低的價格從內蒙古腹地進得這些“邊角料”，從而為經營者帶來高的毛利潤和營業額，并成為三足鼎力燒烤品牌的一個“爆款”，專門為北方區域消費者進行個性定制美食。

如何利用“私人定制”做餐飲品牌